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访方便烩面(工业化烩面)之父孔祥道

2015-02-10 11:01:36 作者:admin 来源:中国国际新闻杂志社
(中国国际新闻杂志社编辑霍者)他,心态平和,为人敦厚,一心扑在菜品的研发上;他摒弃地域菜系之别,率先提出了中国菜大融合的概念;他在餐饮业取得的荣誉证书,摞在一起有一人多高;他将汤汤水水的河南烩面跳出了饭碗,走出了饭店,从此走上工业化之路,他也因为被业内誉为“方便烩面之父”。他就是中国烹饪大师、中国菜研究开发工程技术中心主任孔祥道。

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方便烩面(工业化烩面)之父孔祥道

 
第一代方便烩面在打赌中问世

河南烩面,全国一绝,然而由于受厨灶等条件所囿,一走出饭店就很难再吃到正宗可口的河南烩面了。

2006年,受方便面的启发,红高粱烩面品牌创始人乔赢萌生了开发方便烩面的念头。然而,他遍访身边烩面厨师,都无法达成他的心愿。

那时,孔祥道任红高粱烩面技术总监。无意中乔赢将他的心愿说给孔祥道听。说者无意,听者有心,孔祥道表示可以帮忙。然而乔赢并不相信,坚称孔祥道研究不出来。

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孔大师说:这个电吹风,成就了第一包工业化烩面

 
孔祥道对乔赢说:“咱打个赌,我如果能研究出来怎么办?”乔赢许诺:“如果你能研究出来,我请你到迪拜七星级酒店去消费。”

带着对职业的倔强和执着,孔祥道一头扎进了实验室。经过7天7夜潜心研究,以红高粱烩面为蓝本的方便烩面问世了。

孔祥道清楚地记得,当时乔赢看到研究成果后是又激动又兴奋,很快便在商丘开发出国内第一条方便烩面的生产线,产品包括烩面胚、料包、汤包、油包等,并快速投放市场。

当时,领跑杂志总编张健、郑州广播电视报主编赵家邦、河南商报总编辑孟磊、经济学家温元凯等,都是红高粱方便烩面的见证人。

从此,烩面实现了从手工到工业化的跨越式发展。那时的烩面,被孔祥道称为是第一代方便烩面。

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第三代方便烩面主打健康牌

有了第一代方便烩面做基础,孔祥道对方便烩面也更加情有独钟。两年后,他在吃遍了全省各地的烩面之后,第二代方便烩面又横空出世。

孔祥道介绍说,相比之下,第二代方便烩面的种类更全了,诸如杂粮、茶叶、杜仲等,都成了方便烩面的主要种类,汤包种类也得以丰富,清汤、白汤、滋补等,“凡是在河南省内能吃到的汤类,基本上都开发了料包,可以说是料包大全,当然面胚上也进行了提升。”孔祥道说。

开弓没有回头箭,孔祥道在方便烩面的研发步伐再也停不下来了。如今,随着人们健康意识的提高,孔祥道在方便烩面的研发上也有了新突破,并顺势推出了主打健康牌的第三代方便烩面。

据介绍,第三代方便烩面主要在面胚上进行了丰富,将黑色、绿色等彩色小麦及竹子膳食纤维等分别做成了面胚。彩色小麦是将达赖草、冰草、青稞和河南小麦通过远缘杂交的手段培育出来的非转基因品种,有防癌、抗癌的功效;而竹子膳食纤维则是从冬笋里提炼出来的物质,食用后在肠道内能膨胀七到八倍,具有吸咐油脂、清理肠道垃圾的作用,就连糖尿病人也可以放心食用。

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高科技融入第四代方便烩面

 
时光流逝,方便烩面的研发脚步也不断向前推进。孔祥道介绍,现在已经开始着手研发第四代方便烩面,并且与美国知名食品科学家理查德·迈耶博士一道。在这个阶段,高科技将在方便烩面里面得以充分运用,而健康仍然是不懈的追求。

比如在第四代方便烩面里使用的进口低钠盐,是获得发明专利证书的产品,比国内盐的钠含量低了5倍,更新颖,更健康。而制作汤包、料包用的原料,则是运用高科技从青菜、白菜等蔬菜经发酵获得的提取物,加上植物香辛料的临界萃取物。虽然汤里没有羊肉,食之却散发着浓郁的羊肉味道。

在孔祥道的引导下,笔者取一点萃取物放在嘴里,一股浓郁的羊肉香味便在口腔里迅速蔓延,真的很神奇。这样做,正是汲于健康的需求。

当然,第四代方便烩面的面胚质量、原料也将进一步得以提升。

“目前我们正在进行第四代方便烩面的攻关,并且在美国西亚图设置了实验室,将高科技得以充分运用。未来,餐饮业就是工业的革命,并将逐步进入工业化革命的时代。”孔祥道说。

如今,孔祥道对方便烩面的情怀已经无法割舍,而且他还有信心将方便烩面做到更好,以此不辜负大家对方便烩面的支持与厚爱。

孔祥道档案:

孔祥道,男,系孔子第75代传人,亚洲厨王,中国餐饮领军人物,中国烹饪大师,中国调味大师,中国乡土菜国际大师,中华国际烹饪艺术大师,国际五星烹饪艺术大师,世界华人健康饮食大师,国家高级营养师,中国菜文化传播中心专家,全球华人餐饮名人委员会委员,中国菜研究基地首席执行官,中国菜研究开发工程技术中心主任,世界华人健康饮食协会主席,中华伊尹饮食文化研究会会长,餐饮业国家注册一级评委,河南省旅游行业技师考评委员会主任,河南省豫菜文化研究会副会长,荣获中国菜研究杰出贡献奖,现有厨界及商界弟子3000余人。

采访手记:

听孔祥道谈方便烩面,心中便油然产生了一种难以抑制的激动和兴奋,然而采访结束后心中却又有一些挥之不去的遗憾:一是虽然孔祥道研制的方便烩面已经达到第三代,然而当前市面上销售的方便烩面,仍然停留在第一代方便烩面的水平;二是孔祥道通过刻苦攻关研制出来的第二代、第三代以及即将推出的第四代方便烩面技术和配方,仍然养在深闺人未识。技术和配方都有了,离成功想必也只是一步之遥。我们拭目以待。
关键词:烩面

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